Panuozzo Paris

Le panuozzo : le sandwich napolitain authentique a Paris

Parmi les tresors culinaires de la region de Naples, le panuozzo occupe une place a part. Moins connu que la pizza mais tout aussi savoureux, ce sandwich napolitain est ne dans la petite ville de Gragnano, situee a flanc de colline entre Naples et la cote amalfitaine. A L'Artisan Napolitain, au 117 Rue du Theatre dans le 15e arrondissement de Paris, nous avons choisi de mettre a l'honneur cette specialite trop souvent ignoree des cartes parisiennes. Notre four a bois, chauffe a 450 degres, confere au panuozzo cette texture inimitable que seule la flamme vive peut produire. Si vous cherchez une alternative gourmande a la pizza classique, le panuozzo est une experience gustative que vous n'oublierez pas de sitot.

Gragnano : berceau du panuozzo et terre de gastronomie

Gragnano est une commune de la province de Naples, celebre dans le monde entier pour ses pates artisanales. Mais les habitants de cette cite savent aussi qu'elle a donne naissance, dans les annees 1980, a un sandwich unique en son genre. L'histoire raconte que des boulangers locaux, utilisant la meme pate que celle destinee a la pizza, ont eu l'idee de la faconner en forme allongee, de la cuire au four a bois puis de la garnir genereusement. Le resultat est un pain croustillant a l'exterieur, moelleux et aerien a l'interieur, dont la mie conserve toute la saveur de la fermentation lente. A Gragnano, le panuozzo se deguste souvent en fin de soiree, a la sortie des pizzerias, comme un en-cas convivial partage entre amis. C'est cette tradition que nous perpetuons dans notre restaurant du 15e arrondissement, a deux pas du metro Commerce sur la ligne 8.

La ville de Gragnano beneficie d'un microclimat particulier, avec des vents qui descendent des monts Lattari et traversent les ruelles etroites de la cite. Ces conditions favorisent un sechage naturel des pates, mais aussi une qualite de farine et de levure qui ont contribue a l'excellence boulangere locale. Le panuozzo est ne de ce terroir, et il porte en lui toute l'identite culinaire de la Campanie.

La preparation du panuozzo : une pate identique a celle de la pizza napolitaine

Ce qui distingue fondamentalement le panuozzo d'un simple sandwich, c'est sa pate. Chez L'Artisan Napolitain, nous utilisons exactement la meme pate que pour nos pizzas : de la farine Caputo importee directement de Naples, de l'eau, du sel et de la levure fraiche. Cette pate est petrie avec soin puis laissee fermenter pendant un minimum de 48 heures. Cette longue fermentation developpe des aromes complexes et rend la pate beaucoup plus digeste qu'un pain standard. Les proteines du gluten se decomposent progressivement, ce qui donne a la mie cette legerete aerienne si caracteristique.

Une fois la fermentation terminee, le pizzaiolo faconne un paton allonge, d'environ 30 a 35 centimetres de long. Contrairement a la pizza qui est etalee en disque, le panuozzo conserve une forme oblongue et une epaisseur plus importante. Il est ensuite enfourne dans notre four a bois a 450 degres Celsius pendant 60 a 90 secondes. La chaleur intense provoque une reaction de Maillard en surface, creant une croute doree et legerement craquante, tandis que l'interieur reste souple et aerien. A la sortie du four, le pain est ouvert en deux dans le sens de la longueur, puis garni avec les ingredients choisis par le client. La chaleur residuelle du pain fait fondre delicatement les fromages et libere les aromes des charcuteries.

Nos garnitures : des produits italiens d'exception

La qualite d'un panuozzo repose autant sur son pain que sur ses garnitures. Chez L'Artisan Napolitain, nous ne transigeons jamais sur la provenance et la fraicheur de nos ingredients. Notre mozzarella di bufala arrive deux fois par semaine directement de Campanie. Nos tomates San Marzano DOP, cultivees sur les pentes fertiles du Vesuve, apportent une douceur et une acidite parfaitement equilibrees. Notre huile d'olive extra vierge provient de petits producteurs du sud de l'Italie, selectionnee pour ses notes herbacees et poivrees.

Parmi nos garnitures les plus appreciees, vous trouverez le panuozzo classique au prosciutto crudo, a la mozzarella di bufala et a la roquette, ou encore le panuozzo a la burrata fondante accompagnee de tomates fraiches et de basilic. Pour les amateurs de saveurs plus prononcees, nous proposons des versions avec de la coppa ou du salami piquant, rehaussees d'une touche de creme de truffe. Chaque panuozzo est garni au moment de la commande, ce qui garantit une fraicheur absolue. Vous pouvez egalement decouvrir nos antipasti italiens en guise d'entree avant de savourer votre panuozzo.

Panuozzo et panini : deux mondes differents

La confusion entre le panuozzo et le panini est frequente, mais ces deux preparations n'ont que peu de choses en commun. Le panini, tel qu'on le connait en France, est generalement realise a partir d'un pain industriel de type ciabatta ou focaccia, presse a chaud entre les plaques d'un grill electrique. Le resultat est un sandwich aplati, aux stries caracteristiques, dont la garniture est souvent standardisee.

Le panuozzo, en revanche, est un produit artisanal de bout en bout. Sa pate est identique a celle de la pizza napolitaine, fermentee longuement et cuite au four a bois. Il n'est jamais presse ni aplati : sa forme generuse et bombee est partie integrante de son identite. La cuisson au four a bois lui confere des saveurs fumees et une texture que le grill electrique ne pourra jamais reproduire. La mie du panuozzo est alveolaire, legere et aerienne, alors que celle du panini est souvent dense et compacte apres le pressage.

En termes de dimensions, le panuozzo est nettement plus grand qu'un panini classique. Il constitue un repas complet a lui seul, tandis que le panini est souvent considere comme un en-cas rapide. Chez L'Artisan Napolitain, nous sommes fiers de proposer le veritable panuozzo de Gragnano, prepare selon les regles de l'art napolitain. Si vous souhaitez emporter votre panuozzo, notre service de click and collect vous permet de le commander en ligne et de le recuperer en 15 a 20 minutes.

Comment deguster un panuozzo comme un vrai napolitain

A Naples et a Gragnano, le panuozzo se deguste de preference chaud, directement a la sortie du four. La tradition veut qu'on le tienne a deux mains, en commencant par les extremites pour profiter du contraste entre la croute croustillante et la garniture fondante au centre. Il est courant de l'accompagner d'une biere italienne bien fraiche ou d'un verre de vin rouge leger, comme un Aglianico jeune de Campanie.

Dans notre pizzeria du 15e arrondissement, nous vous invitons a vivre cette experience napolitaine authentique. Installez-vous confortablement dans notre salle chaleureuse, face au four a bois, et regardez notre pizzaiolo preparer votre panuozzo sous vos yeux. L'odeur du bois qui brule, la chaleur du four, le craquement du pain qui sort de la flamme : tous vos sens sont sollicites. Et pour prolonger le plaisir, terminez votre repas avec l'un de nos desserts italiens faits maison, comme notre tiramisu ou nos cannoli siciliens.

Le panuozzo a emporter : une alternative ideale a la pizza

Le panuozzo presente un avantage pratique considerable par rapport a la pizza : sa forme allongee et compacte le rend particulierement facile a transporter. Contrairement a une pizza ronde qui necessite un carton large et plat, le panuozzo s'emballe aisement dans un papier alimentaire et se glisse dans un sac. C'est le compagnon ideal pour un dejeuner sur le pouce dans le quartier du Theatre, une pause gourmande au bord de la Seine ou un pique-nique dans l'un des nombreux squares du 15e arrondissement.

De plus, le panuozzo conserve ses qualites gustatives plus longtemps qu'une pizza une fois sorti du four. Sa croute epaisse maintient la chaleur et protege la garniture, ce qui vous laisse le temps de rejoindre votre bureau ou votre domicile avant de le deguster. Si vous travaillez dans les arrondissements limitrophes, comme le 7e ou le 14e, un rapide trajet en metro depuis la station Commerce vous permet de recuperer votre commande et de la savourer dans les meilleures conditions. Notre restaurant est ouvert tous les jours, y compris le dimanche, pour satisfaire toutes vos envies de cuisine napolitaine authentique.

Venez decouvrir le panuozzo au 117 Rue du Theatre

Que vous soyez un habitue de la cuisine italienne ou un curieux en quete de nouvelles saveurs, le panuozzo de L'Artisan Napolitain merite d'etre decouvert. Notre pizzeria est situee au 117 Rue du Theatre, dans le 15e arrondissement de Paris, a quelques pas du metro Commerce (ligne 8). Vous pouvez nous joindre au 09 86 17 67 84 pour toute question ou passer commande directement sur notre site pour un retrait rapide au comptoir. Nous preparons chaque panuozzo avec la meme passion et la meme exigence que nos pizzas napolitaines, car nous croyons que chaque produit qui sort de notre four a bois doit etre un hommage a la grande tradition culinaire de Naples et de sa region. Venez gouter la difference, et vous comprendrez pourquoi le panuozzo est bien plus qu'un simple sandwich.

Questions Frequemment Posees

En Savoir Plus

Nos produits sont selectionnes selon les standards de l'Academia Barilla, reference de la gastronomie italienne.

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