Accords pizza et vin : le guide complet pour sublimer chaque bouchee
Resume : Le vin et la pizza forment un duo extraordinaire lorsque l'accord est bien pense. Ce guide detaille les meilleurs mariages entre pizzas napolitaines et vins italiens : Margherita et Chianti, Diavola et rose, Quattro Formaggi et Barbera, pizza a la truffe et Barolo. Decouvrez les principes de l'accord et nos recommandations pour chaque type de pizza.
Les principes fondamentaux de l'accord pizza-vin
L'art de l'accord mets et vins repose sur quelques principes simples qui, une fois compris, vous permettront de creer des mariages reussis a chaque repas. Le premier principe est celui de l'equilibre des intensites. Un plat leger appelle un vin leger ; un plat puissant appelle un vin puissant. Une pizza Margherita, delicate et equilibree, sera ecrasee par un vin trop tannique ou trop boise. A l'inverse, une Quattro Formaggi, riche et intense, fera paraitre insipide un vin trop leger.
Le deuxieme principe est celui de la complementarite ou du contraste. Vous pouvez choisir un vin qui prolonge les saveurs du plat (complementarite) ou un vin qui apporte une dimension absente du plat (contraste). Par exemple, un vin fruité avec une pizza aux tomates fraiches (complementarite) ou un vin vif et acide avec une pizza riche en fromage (contraste, pour "couper" le gras).
Le troisieme principe est celui du terroir. En regle generale, les vins d'une region s'accordent naturellement avec la cuisine de cette meme region. C'est le fruit de siecles de co-evolution entre la vigne et la table. Pour la pizza napolitaine, les vins du sud de l'Italie (Campanie, Pouilles, Sicile) sont des valeurs sures, mais les grands classiques du centre et du nord (Toscane, Piemont, Venetie) offrent egalement des accords remarquables. Pour decouvrir notre carte des vins complete, consultez notre page sur les boissons italiennes.
Margherita et Chianti : l'accord classique par excellence
La pizza Margherita — tomate San Marzano, mozzarella, basilic, huile d'olive — est la quintessence de la simplicite napolitaine. Son profil gustatif est domine par l'acidite douce de la tomate, la douceur lactee du fromage et la fraicheur herbacee du basilic. Elle necessite un vin qui accompagne sans dominer, qui soutient sans ecraser.
Le Chianti de Toscane est l'accord le plus naturel et le plus celebre avec la Margherita. Elabore principalement a partir du cepage Sangiovese, le Chianti offre une acidite vive qui fait echo a celle de la tomate, des aromes de cerises et de violettes qui se marient harmonieusement avec le basilic, et des tanins moderes qui respectent la delicatesse de la mozzarella. Sa structure medium-body est parfaitement calibree pour la legerete de la Margherita : il ne l'ecrase pas mais il ne se laisse pas non plus effacer.
Pour un accord optimal, choisissez un Chianti Classico relativement jeune (2 a 4 ans), servi a une temperature de 16 a 18 degres. Evitez les Chianti Riserva trop boise qui risqueraient de dominer les saveurs delicates de la pizza. Si vous n'etes pas amateur de rouge, un Vermentino de Sardaigne ou un Greco di Tufo de Campanie offrent des alternatives blanches tout aussi reussies, avec leur mineralite et leur fraicheur citronnee qui font merveille avec la tomate et la mozzarella. Pour connaitre l'histoire fascinante de cette pizza, consultez notre article sur l'histoire de la Margherita.
Diavola et rose : le feu et la fraicheur
La pizza Diavola, garnie de salami piquant (souvent de la nduja calabraise ou du salame piccante), est une pizza de caractere qui demande un vin capable de gerer le piquant du piment sans l'amplifier. C'est ici que le vin rose entre en scene avec un eclat inattendu.
Un rose de Provence ou, mieux encore, un Cerasuolo d'Abruzzo (l'un des rares roses italiens a appellation), offre la combinaison ideale de fraicheur et de structure pour accompagner la Diavola. Sa temperature de service fraiche (10 a 12 degres) apaise la sensation de chaleur du piment, tandis que ses notes de fruits rouges (fraise, groseille) et sa vivacite en bouche nettoient le palais entre chaque bouchee epicee. Le rose joue ici un role de contraste rafraichissant qui permet de continuer a apprecier le piquant sans que celui-ci ne sature les papilles.
Si vous preferez un vin rouge, optez pour un Montepulciano d'Abruzzo jeune et fruité, servi legerement frais (14 a 16 degres). Son fruit genereux et ses tanins souples creent un accord de complementarite avec le gras du salami, tandis que sa rondeur naturelle arrondit les aretes du piment. Evitez les vins tres tanniques ou tres alcooleux, qui amplifieraient la sensation de brulure au lieu de la temperer.
Quattro Formaggi et Barbera : puissance contre puissance
La pizza Quattro Formaggi est l'une des plus riches et des plus intenses de la carte napolitaine. Quatre fromages — generalement mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano et fontina (ou provolone) — se combinent pour creer un tsunami de saveurs laiteuses, salines, piquantes et umami. C'est une pizza qui ne fait pas dans la demi-mesure, et son accord vinicole doit etre a la hauteur de cette puissance.
Le Barbera d'Asti ou le Barbera d'Alba du Piemont est un choix remarquable pour cette pizza. Ce cepage piemontais produit des vins d'une acidite vive et percutante, avec des aromes intenses de cerises noires, de prunes et d'epices. Son acidite elevee est un atout majeur face a la richesse des quatre fromages : elle "coupe" le gras en bouche, nettoie le palais et relance l'appetit a chaque gorgee. Ses tanins moderes ne luttent pas contre la puissance du fromage mais la canalisent avec elegance.
Pour les amateurs de vins plus corsés, un Primitivo di Manduria des Pouilles offre une alternative sudiste avec sa rondeur veloutee et ses notes de confiture. Sa richesse fruitee dialogue avec la complexite des fromages dans un accord de complementarite ou les deux partenaires rivalisent de generosity. Servez-le a 18 degres pour profiter pleinement de sa palette aromatique.
Pizza a la truffe et Barolo : le sommet de l'elegance
Lorsqu'une pizza est garnie de truffe — creme de truffe noire, copeaux de truffe fraiche ou huile truffee — elle entre dans une dimension gastronomique qui appelle les vins les plus nobles. Le parfum envoutant de la truffe, avec ses notes terriennes, musquees et legerement aillees, necessite un vin d'une complexite equivalente, capable de dialoguer avec cet ingredient d'exception sans le masquer.
Le Barolo, surnomme "le roi des vins et le vin des rois", est l'accord supreme avec la pizza a la truffe. Elabore a partir du cepage Nebbiolo dans les collines des Langhe, au Piemont, le Barolo offre une palette aromatique d'une profondeur saisissante : roses fanees, goudron, truffe, cuir, cerise confite, reglisse. Ses tanins puissants mais soyeux apportent une structure qui encadre les saveurs de la truffe, tandis que son acidite naturelle maintient la fraicheur et l'equilibre en bouche.
Un Barolo de 5 a 10 ans d'age est ideal pour cet accord, car il aura developpe ses aromes tertiaires (les fameux aromes de truffe, de cuir et de tabac) qui entreront en resonance avec la truffe de la pizza. Servez-le a 18 degres, dans un grand verre pour laisser les aromes se deployer. Si le Barolo depasse votre budget, un Nebbiolo d'Alba ou un Langhe Nebbiolo, plus accessibles, offriront des sensations similaires avec moins de structure tannique.
Vins blancs et bulles : les accords surprenants
L'accord pizza-vin ne se limite pas aux rouges. Les vins blancs et les vins effervescents offrent des mariages surprenants et souvent tres reussis avec la pizza napolitaine. Le Prosecco de Venetie, avec ses bulles fines et ses aromes de pomme verte et de poire, est un accompagnement delicieux pour une Margherita ou une pizza aux legumes. Ses bulles nettoient le palais avec vivacite, et sa legerete (11 a 12% d'alcool) maintient une sensation de fraicheur tout au long du repas.
Le Vermentino, blanc sec et mineral de Sardaigne ou de Ligurie, est un choix excellent avec les pizzas aux garnitures marines (anchois, fruits de mer) ou aux legumes frais. Ses notes d'agrumes, d'herbes aromatiques et de sel marin creent un accord thematique avec la cuisine mediterraneenne. Sa vivacite en bouche equilibre le gras du fromage et rafraichit le palais apres chaque bouchee.
Pour les pizzas blanches (sans tomate), un Fiano di Avellino de Campanie, avec sa richesse texturale et ses aromes de miel, de noix et de fleurs blanches, offre un accord d'une elegance remarquable. C'est l'un des grands blancs du sud de l'Italie, encore trop meconnu en France, mais qui merite d'etre decouvert par les amateurs de vins blancs de caractere.
Nos suggestions a L'Artisan Napolitain
Chez L'Artisan Napolitain, au 117 Rue du Theatre dans le 15e arrondissement de Paris, notre carte des vins a ete composee en etroite coherence avec notre carte des pizzas. Chaque vin que nous proposons a ete selectionne pour sa capacite a sublimer les saveurs de nos pizzas napolitaines cuites au four a bois. Nos references de Chianti, Montepulciano, Prosecco et Vermentino couvrent l'ensemble des accords presentes dans cet article, et notre equipe se fera un plaisir de vous guider vers le choix ideal en fonction de votre pizza.
Pour les indecis, nous suggerons de commencer le repas avec un Spritz en aperitif, accompagne de nos antipasti, puis de passer a un vin rouge ou blanc avec la pizza, et de conclure avec un Limoncello glace en digestif. Cet enchainement de boissons reproduit fidelement le rythme d'un repas italien, de l'aperitivo au digestivo, et transforme votre diner en une veritable experience gastronomique transalpine.
Nous proposons egalement nos vins a emporter, pour que vous puissiez recreer ces accords chez vous lorsque vous emportez vos pizzas en click and collect. N'hesitez pas a demander conseil a notre equipe lors de votre prochaine visite ou a nous appeler au 09 86 17 67 84 pour toute question. La pizza et le vin sont deux des plus grandes joies de la table italienne, et les marier avec justesse est un art que nous sommes heureux de partager avec vous.
Questions Frequemment Posees
Quel vin choisir pour accompagner une pizza Margherita ?
Une pizza Margherita s'accorde idealement avec un vin rouge leger et fruite comme un Chianti classico toscan ou un Barbera d'Asti piemontais. Ces vins rouges italiens ont une acidite qui se marie bien avec la tomate et une legerete qui ne masque pas la delicatesse de la mozzarella. Un Prosecco brut constitue aussi un excellent choix pour sa fraicheur.
Faut-il privilegier le vin rouge ou le vin blanc avec la pizza ?
Cela depend de la garniture. Les pizzas a base de tomate et de charcuterie s'accordent mieux avec un rouge leger et peu tannique. Les pizzas blanches, a la burrata ou aux fruits de mer se marient davantage avec un vin blanc sec ou un rose. La regle generale est de ne pas choisir un vin trop puissant qui ecraserait les saveurs de la pizza.
Peut-on boire une biere plutot qu'un vin avec une pizza napolitaine ?
Absolument, la biere est un accord classique et populaire avec la pizza en Italie, notamment les bieres blondes lager ou les bieres artisanales italiennes. Une biere blonde fraiche avec ses bulles et son amertume legere nettoie le palais entre chaque bouchee. L'Artisan Napolitain propose une selection de bieres italiennes qui se marient parfaitement avec toutes les pizzas de la carte.
En Savoir Plus
Source : Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), organisation officielle de preservation de la pizza napolitaine traditionnelle.
L'Artisan Napolitain
Adresse : 117 Rue du Théâtre, 75015 Paris
Métro : Commerce (ligne 8)
Téléphone : 09 86 17 67 84
Horaires : Mardi - Dimanche, 12h-14h30 et 19h-22h30