Pizza 4 Fromages Paris

La pizza 4 Fromages de L'Artisan Napolitain : un quatuor de saveurs au coeur de Paris 15e

La pizza 4 fromages occupe une place a part dans la gastronomie italienne. Ni tout a fait traditionnelle au sens napolitain strict, ni veritablement moderne, elle represente la rencontre entre le savoir-faire du pizzaiolo et la richesse inegalee du patrimoine fromager italien. Chez L'Artisan Napolitain, au 117 Rue du Theatre dans le 15e arrondissement de Paris, nous avons compose notre 4 fromages comme un chef d'orchestre arrange une symphonie : chaque fromage apporte sa voix unique, et c'est l'harmonie de l'ensemble qui cree l'emotion. Mozzarella, gorgonzola, parmesan et chevre : quatre caracteres distincts qui se revelent, se repondent et se subliment mutuellement sur une pate fermentee 48 heures et cuite au four a bois a 450 degres Celsius.

Ce qui distingue notre 4 fromages des versions banalisees que l'on trouve dans la restauration courante, c'est d'abord la qualite individuelle de chaque fromage utilise. Nous ne melangeons pas quatre fromages industriels pour obtenir une masse fondue uniforme et sans ame. Au contraire, chaque fromage est selectionne pour ses qualites organoleptiques propres, et dispose sur la pizza de maniere a ce que le convive puisse identifier et apprecier sa contribution specifique tout en savourant la synergie de l'ensemble.

La mozzarella fior di latte : la base onctueuse et federatrice

Dans notre composition, la mozzarella fior di latte joue le role de fondation. Ce fromage frais italien, au lait de vache, apporte la douceur, l'onctuosite et le pouvoir liant qui unifient l'ensemble de la pizza. Sans la mozzarella, les trois autres fromages, aux caracteres bien trempes, risqueraient de s'affronter plutot que de se completer. La fior di latte agit comme un mediateur gustatif, adoucissant les angles du gorgonzola, tempérant la salinite du parmesan et enrobant le chevre de sa texture filante.

Notre mozzarella fior di latte est importee d'Italie et livree avec une frequence qui garantit une fraicheur optimale. Contrairement aux mozzarellas industrielles qui liberent une quantite excessive d'eau a la cuisson, detremmpant la pate et diluant les saveurs, notre fior di latte a ete selectionnee pour son equilibre entre humidite et tenue. Elle fond harmonieusement sous la chaleur intense du four a bois, creant un voile cremeux qui enveloppe les autres fromages sans les noyer.

La mozzarella est egalement celle qui donne a la pizza sa texture filante si photographiee et si desiree. Quand vous soulevez une part de notre 4 fromages, ce sont les fils de mozzarella qui s'etirent entre la part et le reste de la pizza, creant ce spectacle appetissant qui fait saliver avant meme la premiere bouchee. C'est un plaisir visuel autant que gustatif, et il temoigne de la fraicheur et de la qualite de notre fromage.

Le gorgonzola : la note bleutee et audacieuse

Le gorgonzola est le caractere fort de notre quatuor. Ce fromage a pate persillee, originaire de la Lombardie et du Piemont, apporte une profondeur et une intensite aromatique qui elevent immediatement la pizza au rang de creation gastronomique. Son gout prononce, entre le beurre rance et le champignon sauvage, avec des notes terriennes et une pointe d'amertume noble, en fait le fromage le plus clivant de notre composition : les amateurs l'adorent, les autres apprennent a l'apprecier.

Nous utilisons un gorgonzola dolce, la version la plus jeune et la plus douce de ce fromage, plutot que le gorgonzola piccante plus age et plus puissant. Ce choix est delibere : sur une pizza qui rassemble quatre fromages, il est essentiel que chacun puisse s'exprimer sans ecraser les autres. Le gorgonzola dolce apporte sa typicite bleutee tout en restant suffisamment delicat pour cohabiter avec le chevre et le parmesan. Sa texture cremeuse fond rapidement au four, se melangeant partiellement a la mozzarella pour creer des poches de saveur intense que l'on decouvre au hasard des bouchees.

Le gorgonzola est le fromage qui confere a notre 4 fromages sa dimension gastronomique. Sans lui, la pizza serait agreable mais previsible. Avec lui, elle devient aventureuse, surprenante, capable de diviser les convives autour d'une meme table dans un debat passionne, exactement comme le font les grands fromages. C'est cette capacite a provoquer l'emotion et la discussion qui rend la 4 fromages si populaire parmi nos clients les plus gourmands.

Le parmesan reggiano : la profondeur umami et la maturite

Le parmigiano reggiano est souvent qualifie de roi des fromages, et cette reputation n'est pas usurpee. Ce fromage a pate dure, produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modene et dans certaines parties de Mantoue et Bologne, est le fruit d'un processus de fabrication et d'affinage qui peut durer de 12 a 36 mois. Le resultat est un fromage d'une complexite aromatique extraordinaire, riche en cristaux de tyrosine qui croquent sous la dent et liberent des vagues de saveur umami.

Sur notre pizza 4 fromages, le parmesan intervient sous forme de copeaux genereux qui ne fondent pas completement au four. Cette particularite est voulue : contrairement a la mozzarella ou au gorgonzola qui se liquefient, le parmesan conserve une certaine structure grace a sa faible teneur en eau, creant des ilots de texture differente sur la surface de la pizza. Ces morceaux de parmesan dore apportent du croquant, de la salinite et cette saveur umami profonde qui est la signature du parmigiano reggiano.

Le parmesan joue egalement un role de rehausseur de gout naturel. Sa richesse en acide glutamique, le meme compose que l'on trouve dans la sauce soja ou les algues japonaises, amplifie la perception des autres saveurs presentes sur la pizza. En d'autres termes, le parmesan ne se contente pas d'ajouter sa propre voix au quatuor : il rend les autres voix plus puissantes et plus distinctes. C'est un ingredient qui multiplie le plaisir gustatif de maniere quasi mathematique, et c'est pourquoi il est indispensable dans notre composition.

Le chevre : la fraicheur acidulee et l'originalite

Le chevre est peut-etre le choix le plus original de notre quatuor, car il n'est pas traditionellement italien. C'est un clin d'oeil a notre implantation francaise, un pont entre la tradition napolitaine et le terroir fromager francais qui est, rappelons-le, le plus riche et le plus diversifie au monde. En integrant un chevre de qualite dans notre 4 fromages, nous creons un dialogue entre deux cultures fromageres, et le resultat est une pizza qui n'appartient qu'a nous.

Le chevre apporte ce qu'aucun des trois autres fromages ne possede : une acidite vive et rafraichissante qui nettoie le palais entre les bouchees les plus riches. Face a la douceur de la mozzarella, au gras du gorgonzola et a la puissance du parmesan, le chevre agit comme un contrepoint lumineux, une touche de fraicheur qui empeche l'ensemble de devenir trop lourd ou monotone. Sa texture legerement crayeuse au centre, qui fond en une creme lisse au contact de la chaleur du four, offre encore une autre dimension texturale a la pizza.

Nous selectionnons notre chevre avec le meme soin que nos fromages italiens. Il doit etre suffisamment frais pour conserver son acidite naturelle, mais assez affine pour avoir developpe des aromes caprine complexes. Le resultat, sur notre pizza, est une serie de points blancs legerement dores par le four, qui offrent a chaque bouchee une explosion de fraicheur contrastant delicieusement avec la richesse des trois fromages italiens qui les entourent.

L'equilibre des saveurs : comment les quatre fromages se subliment mutuellement

La reussite d'une pizza 4 fromages ne reside pas dans la qualite individuelle de chaque fromage, bien que celle-ci soit indispensable, mais dans l'equilibre de l'ensemble. C'est un exercice de composition qui s'apparente a la creation d'un parfum ou a l'assemblage d'un grand vin : chaque element doit etre present en juste proportion pour que l'ensemble soit harmonieux.

Le dosage de chaque fromage sur notre pizza est le fruit de nombreux essais et ajustements. La mozzarella est le fromage le plus abondant, car elle sert de liant. Le gorgonzola est present en quantite moderee, suffisante pour affirmer sa presence sans dominer les autres. Le parmesan est distribue en copeaux strategiquement places. Le chevre intervient en touches ponctuelles qui surprennent et rafraichissent. Cette repartition n'est pas le fruit du hasard : elle a ete soigneusement calibree pour que chaque bouchee offre un equilibre legerement different, creant un parcours gustatif qui ne lasse jamais.

La pate fermentee 48 heures joue egalement un role crucial dans cet equilibre. Sa neutralite relative et sa legerete permettent aux fromages de s'exprimer pleinement, tandis que ses notes legerement acidulees, developpees par la longue fermentation, completent celles du chevre et du gorgonzola. Le cornicione, epais et aerien, offre des pauses texturales entre les bouchees les plus riches, permettant au palais de se reinitialiser avant la bouchee suivante.

Accords et suggestions pour accompagner votre 4 Fromages

Une pizza aussi riche et complexe que notre 4 fromages merite un accompagnement reflechi. En matiere de boisson, nous recommandons un vin rouge legerement structure, capable de tenir tete a la puissance des fromages sans les ecraser. Un Barbera d'Asti piemontais, avec sa belle acidite et ses notes de cerise noire, constitue un accord remarquable : son fruit genereux repond a la richesse du gorgonzola, tandis que sa fraicheur equilibre le gras de l'ensemble.

Pour ceux qui preferent la biere, une IPA artisanale aux notes d'agrumes et d'herbes peut creer un contraste tres interessant avec les fromages. L'amertume du houblon nettoie le palais entre les bouchees, tandis que les aromes citriques apportent une fraicheur bienvenue. Une biere blonde belge d'abbaye, plus douce et plus ronde, constitue une alternative plus consensuelle qui seduira les palais moins aventureux.

En termes de composition de repas, nous suggérons de commencer par une entree legere si vous optez pour la 4 fromages. Une salade de roquette assaisonnee simplement d'huile d'olive et de citron, ou quelques tranches de bresaola garnies de copeaux de parmesan, prepareront votre palais sans l'alourdir. Pour le dessert, privilegiez quelque chose de frais et de leger, comme notre panna cotta au coulis de fruits rouges, qui apportera une conclusion douce et rafraichissante a un repas genereux. Notre carte complete vous offre de nombreuses possibilites pour composer le repas parfait autour de votre 4 fromages.

Savourez notre 4 Fromages au 117 Rue du Theatre

La pizza 4 fromages de L'Artisan Napolitain est une experience sensorielle complete qui attend les amateurs de fromages et de saveurs intenses au 117 Rue du Theatre, dans le 15e arrondissement de Paris. A quelques pas du metro Commerce sur la ligne 8, notre pizzeria vous propose cette creation fromagere unique, preparee avec des fromages selectionnes individuellement et cuite dans notre four a bois traditionnel pour un resultat inegalable.

Chaque 4 fromages qui sort de notre four est une declaration d'amour au patrimoine fromager italo-francais, un voyage gustatif qui commence par la douceur de la mozzarella et se termine par les notes vives du chevre, en passant par la profondeur du gorgonzola et l'umami du parmesan. C'est une pizza qui ne laisse personne indifferent, qui provoque le debat, l'enthousiasme et parfois meme la conversion de ceux qui pensaient ne pas aimer les fromages forts.

Pour reserver et vous assurer une place lors de nos services les plus demandes, contactez-nous au 09 86 17 67 84. Notre equipe se fera un plaisir de vous accueillir et de vous conseiller sur les accords ideaux pour sublimer votre experience fromagere napolitaine au coeur de Paris.

Questions Frequemment Posees

En Savoir Plus

Notre farine est fournie par le celebre Mulino Caputo, meunier napolitain depuis 1924, reference mondiale pour la pizza.

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