Pizza Margherita Paris

La Margherita : reine des pizzas napolitaines servie dans le 15e arrondissement de Paris

La pizza Margherita est bien plus qu'une simple garniture sur une pate : c'est le symbole meme de la pizza napolitaine, l'etalon a l'aune duquel se mesure le savoir-faire de tout pizzaiolo digne de ce nom. Chez L'Artisan Napolitain, au 117 Rue du Theatre dans le 15e arrondissement de Paris, notre Margherita incarne notre engagement absolu envers l'authenticite et la qualite. Trois ingredients seulement composent sa garniture, tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte et basilic frais, auxquels s'ajoutent un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincee de sel. Cette simplicite radicale ne tolere aucune approximation : chaque ingredient doit etre parfait, car aucun ne peut se cacher derriere un autre.

Quand un client entre pour la premiere fois dans notre pizzeria pres du metro Commerce sur la ligne 8, notre recommandation est invariablement la meme : commencez par la Margherita. Ce n'est pas un conseil par defaut, c'est une invitation a decouvrir l'essence meme de ce que nous faisons. La Margherita revele tout : la qualite de la fermentation de notre pate, la maitrise de la cuisson au four a bois, la fraicheur de nos ingredients et le geste precis de notre pizzaiolo. Si la Margherita est reussie, tout le reste de la carte sera excellent. C'est le test supreme, et nous sommes fiers de le proposer chaque jour.

1889 : Raffaele Esposito et la naissance d'une legende culinaire

L'histoire de la pizza Margherita est indissociable de celle de Naples et de l'unite italienne. Nous sommes en juin 1889 : le Roi Umberto Ier et la Reine Marguerite de Savoie sont en visite a Naples, ancienne capitale du Royaume des Deux-Siciles recemment integre au jeune Royaume d'Italie. La reine, curieuse de gouter a cette specialite populaire dont elle a tant entendu parler, fait convoquer Raffaele Esposito, le pizzaiolo le plus repute de Naples, proprietaire de la Pizzeria di Pietro e Basta Cosi.

Esposito prepare trois pizzas differentes pour la souveraine. La premiere est garnie de saindoux, de fromage de brebis et de basilic. La deuxieme est une marinara classique, avec ail, tomate et origan. La troisieme, la plus inventive, associe tomate rouge, mozzarella blanche et basilic vert, reproduisant deliberement les trois couleurs du drapeau italien. C'est cette derniere qui remporte les faveurs de la Reine Marguerite, et Esposito la baptise aussitot en son honneur.

Si cette histoire a probablement ete embellie par la tradition orale, elle n'en reste pas moins fondatrice. En nommant une pizza d'apres la reine, Esposito a eleve un plat de rue au rang de symbole national. La Margherita est devenue l'incarnation de l'identite culinaire italienne, un plat qui transcende les classes sociales et les regions. Aujourd'hui, plus d'un siecle plus tard, la Margherita reste la pizza la plus commandee au monde, et sa recette n'a pratiquement pas change. C'est ce respect de la formule originale que nous perpetuons chez L'Artisan Napolitain, a 1500 kilometres de la pizzeria d'Esposito, mais avec la meme flamme et la meme conviction.

Anatomie d'une Margherita parfaite : chaque ingredient compte

Dissequer une Margherita, c'est comprendre pourquoi la simplicite est l'expression la plus aboutie du savoir-faire culinaire. Commencons par la base : la pate. Chez L'Artisan Napolitain, notre pate fermente pendant un minimum de 48 heures a temperature controlee. Cette longue fermentation permet aux levures de decomposer lentement les sucres complexes de la farine, produisant des alcools et des acides organiques qui conferent a la pate ses aromes subtils et sa digestibilite remarquable. La farine Caputo type 00 que nous utilisons developpe un gluten souple et extensible, qui donne a la pate cette elasticite characteristique lorsque le pizzaiolo l'etire du bout des doigts.

La sauce tomate est le deuxieme element critique. Nous utilisons exclusivement des tomates San Marzano DOP, une variete oblongue cultivee dans la vallee du Sarno, au pied du Vesuve. Le sol volcanique de cette region confere aux tomates une douceur naturelle, une faible acidite et une chair dense qui en font la reference absolue pour la preparation de la sauce a pizza. Nos tomates sont simplement ecrasees a la main avec une pincee de sel, sans cuisson prealable : c'est la chaleur du four qui les transforme en une sauce concentree et parfumee en quelques dizaines de secondes.

La mozzarella est le troisieme pilier. Nous utilisons de la mozzarella fior di latte d'origine italienne, un fromage frais au lait de vache a la texture souple et filante. Contrairement a la mozzarella industrielle rapee qui garnit les pizzas de supermarche, notre fior di latte est coupee en morceaux a la main juste avant d'etre disposee sur la pizza. Elle fond harmonieusement a la chaleur du four, formant des ilots cremeux qui s'etirent en fils appetissants a chaque bouchee. Pour les amateurs de saveurs encore plus prononcees, nous pouvons remplacer la fior di latte par de la mozzarella di bufala campana DOP, au gout plus typé et a la texture plus fondante.

Enfin, le basilic frais et l'huile d'olive extra vierge apportent les touches finales. Le basilic, ajoute cru juste avant l'enfournement, libere ses huiles essentielles sous l'effet de la chaleur, parfumant toute la pizza de ses notes poivrees et mentholees. L'huile d'olive, versee en un filet genereux apres cuisson, apporte du gras, de la brillance et une rondeur qui lie tous les elements entre eux. C'est ce filet d'huile qui donne a la Margherita ce lustre irresistible quand elle arrive sur votre table.

Pourquoi la Margherita est le test ultime d'une pizzeria

Les connaisseurs de pizza ont une regle d'or : pour evaluer une pizzeria, commandez toujours une Margherita. Ce principe, qui peut sembler contre-intuitif dans un monde ou les garnitures les plus elaborees sont souvent mises en avant, repose sur une logique implacable. La Margherita, avec ses trois ingredients, ne laisse aucune place a la triche. Impossible de masquer une pate mal fermentee sous une montagne de charcuterie, de compenser des tomates fades par un exces de fromage, ou de dissimuler une cuisson approximative sous des herbes aromatiques.

La texture de la pate est le premier revelateur. Sur une Margherita, le cornicione est entierement expose, sans garniture pour le couvrir. On peut immediatement juger de son volume, de sa legerete, de ses alveoles et de sa leopardatura. Un cornicione plat, dense ou uniformement colore trahit une pate insuffisamment fermentee ou une cuisson inadequate. Chez L'Artisan Napolitain, notre cornicione est gonflé, parseme de cloques dorees et brunes, avec un interieur aerien comme une brioche, la preuve d'une fermentation de 48 heures reussie et d'une cuisson au four a bois maitrisee.

La qualite des tomates est egalement mise a nu. Sur une Margherita, la sauce est visible en grande quantite, sans etre recouverte par d'autres ingredients. Son gout, sa texture et sa couleur sont immediatement perceptibles. Des tomates de qualite mediocre produiront une sauce aqueuse, acide et sans profondeur. Nos tomates San Marzano DOP, en revanche, offrent une sauce concentree, douce et aromatique, d'un rouge profond qui reste eclatant meme apres le passage au four.

La mozzarella complete le tableau. Sur une Margherita, elle est disposee en morceaux espaces qui doivent fondre harmonieusement sans se transformer en flaque huileuse. Une mozzarella de mauvaise qualite libere trop d'eau a la cuisson, detrempe la pate et laisse un gout fade. Notre fior di latte fond en gardant sa structure, cree des fils appetissants et apporte une douceur lactee qui se marie parfaitement a l'acidite de la tomate et au poivre du basilic.

La Margherita dans le monde : variations et deviations

Depuis son invention a Naples, la Margherita a fait le tour du monde et a subi d'innombrables variations, certaines respectueuses de l'esprit original, d'autres franchement heretiques aux yeux des puristes napolitains. Aux Etats-Unis, la "cheese pizza" new-yorkaise, avec sa pate epaisse et sa mozzarella rapee, est souvent presentee comme une Margherita, bien qu'elle n'ait que peu de rapport avec l'originale. En France, de nombreuses pizzerias proposent une "Margherita" elaboree avec de la sauce tomate en boite, du fromage rape pour gratin et du basilic seche, une approximation qui donne une idee tres eloignee de ce que devrait etre cette pizza.

La veritable Margherita napolitaine se distingue de toutes ces variations par sa generosite en eau et en fraicheur. Elle est fondamentalement humide : la sauce tomate est juteuse, la mozzarella libere un peu de petit lait, l'huile d'olive brille en surface. Cette humidite, qui serait un defaut sur une pizza americaine ou sur une pizza francaise traditionnelle, est en realite le signe d'ingredients frais et de qualite, et d'une cuisson ultra-rapide qui n'a pas eu le temps d'evaporer toute cette eau. C'est pourquoi une Margherita napolitaine se mange a la fourchette, et non a la main, au moins pour la premiere moitie du disque central.

Chez L'Artisan Napolitain, nous ne faisons aucun compromis sur la recette originale. Pas de mozzarella rapee, pas de sauce cuite, pas de basilic seche, pas de pate precuite. Chaque Margherita est preparee a la minute, avec des ingredients frais du jour, et cuite en 60 a 90 secondes dans notre four a bois a 450 degres. Le resultat est une pizza vibrante, parfumee, genereuse, qui rend hommage a Raffaele Esposito et a tous les pizzaiolos napolitains qui ont perpetue cette tradition depuis 1889.

La Margherita et ses declinaisons chez L'Artisan Napolitain

Si la Margherita classique est notre fierte, nous proposons egalement des variations qui s'inspirent de la tradition napolitaine contemporaine. La Margherita di bufala remplace la fior di latte par une authentique mozzarella di bufala campana DOP, ce fromage onctueux et legerement acidule fabrique a partir du lait de bufflonnes elevees dans les plaines marécageuses de la Campanie. La bufala apporte une richesse et une complexite de gout supplementaires qui seduisent les palais les plus exigeants.

Chacune de ces variations respecte l'esprit fondamental de la Margherita : la mise en valeur d'un nombre restreint d'ingredients exceptionnels, sans surcharge ni artifice. Le principe reste le meme : laisser parler la qualite des produits et le savoir-faire de la cuisson. Chez nous, la Margherita n'est pas la pizza "de base" que l'on commande par defaut : c'est la pizza la plus noble et la plus exigeante de notre carte, celle qui resume a elle seule notre philosophie et notre engagement.

Degustez notre Margherita au coeur du 15e arrondissement

La Margherita de L'Artisan Napolitain vous attend au 117 Rue du Theatre, dans le 15e arrondissement de Paris. Accessible en quelques minutes depuis le metro Commerce sur la ligne 8, notre pizzeria vous accueille dans une atmosphere chaleureuse et conviviale, ou le spectacle du four a bois fait partie integrante de l'experience.

Que vous soyez un fin gourmet a la recherche de la Margherita parfaite ou un neophyte curieux de decouvrir ce que la pizza napolitaine a de meilleur a offrir, nous vous garantissons une experience gustative memorable. Notre pizzaiolo met tout son savoir-faire au service de chaque pizza, et la Margherita, par sa simplicite exigeante, est celle qui revele le mieux l'etendue de son talent.

Reservez votre table en appelant le 09 86 17 67 84, et preparez-vous a decouvrir pourquoi la Margherita, cette pizza bicentenaire nee d'un hommage a une reine, reste aujourd'hui la plus aimee et la plus commandee au monde. Chez L'Artisan Napolitain, chaque Margherita est une lettre d'amour adressee a Naples, signee au four a bois et livree avec passion au coeur de Paris.

Questions Frequemment Posees

En Savoir Plus

Notre farine est fournie par le celebre Mulino Caputo, meunier napolitain depuis 1924, reference mondiale pour la pizza.

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