Pizza Regina Paris

La pizza Regina a Paris : un classique franco-italien chez L'Artisan Napolitain

La pizza Regina, aussi connue sous le nom de Reine, est l'une des recettes les plus populaires de la gastronomie pizza en France. Ce classique associe une base de sauce tomate, de la mozzarella fondante, du jambon de qualite et des champignons frais, creant un equilibre de saveurs qui seduit tous les palais depuis des decennies. Chez L'Artisan Napolitain, au 117 Rue du Theatre dans le 15e arrondissement de Paris, nous proposons notre version de cette pizza iconique, elevee par la qualite de nos ingredients italiens importes et par la cuisson dans notre four a bois traditionnel a 450 degres Celsius.

Ce qui rend notre Regina unique, c'est la combinaison d'une recette franco-italienne aimee de tous avec le savoir-faire napolitain qui est notre marque de fabrique. La pate, fermentee pendant 48 heures avec de la farine Caputo de Naples, offre une legerete et une saveur incomparables. Les tomates San Marzano DOP apportent une sauce naturellement douce et parfumee. La mozzarella fior di latte fond en un voile cremeux. Le jambon est selectionne avec exigence, et les champignons sont frais, coupes en lamelles le jour meme. Le resultat est une Regina qui transcende l'ordinaire pour atteindre l'excellence.

Origines et histoire de la pizza Regina en France et en Italie

L'histoire de la pizza Regina est un fascinant croisement culturel entre l'Italie et la France. En Italie, cette garniture est traditionnellement appelee "prosciutto e funghi" (jambon et champignons), une combinaison classique qui figure au menu de la plupart des pizzerias de la peninsule depuis les annees 1950. En France, elle a acquis le nom de "Regina" ou "Reine", un bapteme qui fait echo a la pizza Margherita, elle aussi nommee d'apres une souveraine.

L'arrivee massive de cette recette en France coincide avec le developpement des pizzerias dans les grandes villes francaises a partir des annees 1960 et 1970, souvent tenues par des immigres italiens qui adaptaient leurs recettes aux gouts locaux. La combinaison jambon-champignons, deja familiere aux Francais a travers la galette de sarrasin bretonne et l'omelette, a immediatement conquis le public. Elle est devenue l'une des pizzas les plus commandees dans l'Hexagone, un statut qu'elle conserve aujourd'hui.

Cette popularite s'explique par la nature meme de ses ingredients. Le jambon apporte une dimension salee et charnue qui satisfait les amateurs de protéines. Les champignons offrent une texture fondante et des notes terriennes qui rappellent les sous-bois. La mozzarella unifie l'ensemble de sa douceur lactee. Et la sauce tomate apporte l'acidite et la fraicheur qui equilibrent le tout. C'est une pizza equilibree par nature, qui ne choque aucun palais et plait aux enfants comme aux adultes, aux neophytes comme aux connaisseurs.

Le jambon : un choix de qualite qui fait toute la difference

Le jambon est l'ingredient central de la Regina, celui qui definit le caractere de la pizza. Chez L'Artisan Napolitain, nous refusons categoriquement les jambons industriels reconstitues, gorges d'eau et d'additifs, que l'on trouve malheureusement sur la plupart des pizzas de restauration rapide. Notre jambon est selectionne pour sa qualite de decoupe, sa texture fondante et son gout franc, sans amertume ni ariere-gout chimique.

Un bon jambon pour pizza doit repondre a plusieurs criteres. Il doit etre suffisamment fin pour cuire rapidement au four sans devenir sec ou caoutchouteux. Il doit avoir un gout suffisamment affirme pour ne pas disparaitre sous la mozzarella et la tomate. Et il doit conserver une texture agreable apres le passage au four, ce qui exclut les jambons trop humides qui se recroquevaillent et les jambons trop secs qui deviennent cassants.

La cuisson au four a bois confere au jambon une dimension supplementaire. A 450 degres, les bords des tranches de jambon caramelisent legerement, developpant des notes legerement sucrees et grillees qui n'existent pas avec une cuisson a plus basse temperature. Ce phenomone de caramelisation, produit par la reaction de Maillard entre les sucres et les proteines du jambon, cree une complexite aromatique qui eleve considerablement la qualite gustative de la pizza. C'est un detail subtil, mais c'est precisement l'accumulation de ces details qui fait la difference entre une Regina ordinaire et une Regina exceptionnelle.

Les champignons frais : le gout authentique des sous-bois sur votre pizza

Les champignons constituent le second pilier de la Regina, et leur qualite est tout aussi determinante que celle du jambon. Chez L'Artisan Napolitain, nous utilisons exclusivement des champignons frais, coupes en lamelles le jour meme de leur utilisation. Cette fraicheur est non negociable, car la difference entre un champignon frais et un champignon en conserve est abyssale en termes de gout, de texture et de valeur nutritive.

Un champignon frais cuit au four a bois se comporte de maniere remarquable. A la chaleur intense, il libere d'abord son eau, puis commence a griller sur ses aretes, developpant des notes de noisette et de beurre. Sa texture evolue du croquant au fondant, avec un coeur qui reste legerement ferme quand les bords sont dores. Un champignon en conserve, en revanche, a deja subi une cuisson lors de sa mise en boite : il arrive sur la pizza deja mou, gorge du liquide de conservation, et se contente de tiedir au four sans jamais developper ces aromes grilles qui font tout l'interet des champignons sur une pizza.

Nous adaptons notre choix de champignons selon les saisons et les arrivages. Les champignons de Paris, malgre leur nom commun, offrent une qualite remarquable quand ils sont veritablement frais. En automne, il nous arrive de proposer des variations avec des champignons de saison plus recherches, girolles ou cepes, qui apportent une dimension gastronomique supplementaire a notre Regina. Ces variations saisonnieres sont l'occasion de redécouvrir cette pizza familiere sous un angle nouveau et surprenant.

La technique de preparation : ordre de garniture et cuisson maitrisee

La preparation d'une Regina de qualite ne se resume pas a empiler des ingredients sur une pate. L'ordre dans lequel les garnitures sont disposees, leur repartition sur la surface de la pizza et les quantites utilisees influencent considerablement le resultat final. Chez L'Artisan Napolitain, chaque etape est codifiee pour garantir une constance parfaite, pizza apres pizza.

La sauce tomate est etalee en premier, en mouvements concentriques du centre vers le bord, en laissant une marge d'environ deux centimetres pour le cornicione. La mozzarella fior di latte est ensuite repartie en morceaux espaces regulierement, afin qu'elle fonde de maniere homogene sans creer de zones surchargees ou de zones nues. Le jambon est dispose en dernier sur la mozzarella, suivi des lamelles de champignons frais. Cette superposition permet au jambon d'etre partiellement protege de la chaleur directe par les champignons, qui agissent comme un bouclier naturel et empechent le jambon de trop secher.

La cuisson de la Regina dans notre four a bois requiert une attention particuliere de la part du pizzaiolo. Les champignons, riches en eau, liberent de la vapeur pendant la cuisson, ce qui peut affecter la texture de la pate si elle n'est pas geree correctement. Notre pizzaiolo ajuste la position de la pizza dans le four pour equilibrer l'evaporation de cette eau avec le sechage de la pate, garantissant un dessous croustillant et un dessus parfaitement cuit. La rotation reguliere de la pizza assure que les champignons situes pres du feu grillent legerement tandis que ceux du cote oppose restent plus fondants, creant une variete de textures dans chaque part.

La Regina pour les familles : une pizza consensuelle et nourrissante

Dans le quartier familial du 15e arrondissement de Paris, la Regina est souvent la pizza choisie par les familles qui viennent decouvrir notre pizzeria. Et pour cause : ses saveurs douces et equilibrees plaisent aux enfants comme aux adultes, ce qui en fait le choix parfait pour une sortie en famille ou tout le monde doit trouver son bonheur. Le jambon rassure les petits mangeurs, les champignons introduisent subtilement des legumes dans l'assiette, et la pate napolitaine authentique est si legere et digeste qu'elle convient meme aux estomacs les plus sensibles.

Nous accueillons regulierement des familles du quartier Commerce et des environs qui ont fait de notre pizzeria leur cantine du dimanche soir. La Regina est le fil conducteur de ces repas familiaux : les parents la commandent pour les enfants, confiant dans son pouvoir fedérateur, avant de s'aventurer eux-memes vers des choix plus audacieux comme la Diavola ou la Truffe. Mais il n'est pas rare que les parents, apres avoir goute la Regina de leurs enfants, se rendent compte que cette pizza qu'ils pensaient connaitre par coeur est en realite une creation bien plus raffinee que ce qu'ils avaient imagine.

Car c'est la le paradoxe de la Regina : sa familiarite meme la rend sous-estimee. On la considere souvent comme une pizza basique, un choix par defaut. Mais quand elle est preparee avec des ingredients de premiere qualite et cuite dans un four a bois a 450 degres, la Regina revele une profondeur de saveur qui surprend et enchante. Chez L'Artisan Napolitain, nous traitons la Regina avec le meme respect et la meme exigence que notre Margherita ou notre pizza Truffe, parce que chaque pizza merite d'etre excellente.

Reservez votre Regina au 117 Rue du Theatre, Paris 15e

La pizza Regina de L'Artisan Napolitain vous attend au 117 Rue du Theatre, au coeur du 15e arrondissement de Paris. Que vous arriviez par le metro Commerce sur la ligne 8 ou que vous flaniez dans les rues commerçantes du quartier, poussez notre porte et laissez-vous tenter par ce classique revisite avec l'exigence napolitaine.

Notre Regina est disponible tous les jours, midi et soir, et peut etre associee a une entree de notre carte et a l'un de nos desserts maison pour un repas complet. Le tiramisu ou les cannoli siciliens constituent une conclusion ideale apres une Regina genereuse. Pour reserver votre table, appelez-nous au 09 86 17 67 84 : nous serons ravis de vous recevoir en famille, entre amis ou en couple, et de vous faire decouvrir pourquoi la plus familiere des pizzas peut aussi etre la plus surprenante quand elle est preparee avec passion et savoir-faire.

Questions Frequemment Posees

En Savoir Plus

Notre farine est fournie par le celebre Mulino Caputo, meunier napolitain depuis 1924, reference mondiale pour la pizza.

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