Ou manger la meilleure pizza a Paris : guide 2025 des pizzerias napolitaines
Resume : Paris compte des centaines de pizzerias, mais trouver une veritable pizza napolitaine artisanale reste un defi. Ce guide 2025 vous donne les criteres objectifs pour identifier une bonne pizzeria, passe en revue les quartiers les plus riches en adresses de qualite et met en lumiere L'Artisan Napolitain dans le 15e arrondissement comme reference incontournable de la pizza au four a bois.
Paris, capitale mondiale de la pizza (apres Naples)
La France est le deuxieme consommateur de pizza au monde apres les Etats-Unis, et Paris concentre une densite de pizzerias impressionnante. Des grandes chaines aux petits artisans, des pizzas au feu de bois aux pizzas au four electrique, l'offre est vaste et heterogene. Mais cette abondance ne garantit pas la qualite, bien au contraire : elle rend plus difficile la tache du gourmet qui cherche une veritable pizza napolitaine, preparee selon les regles de l'art avec des ingredients d'exception.
Ces dernieres annees, un mouvement de fond a bouleverse le paysage de la pizza parisienne. Des pizzaioli passionnes, souvent formes a Naples ou dans les grandes ecoles de pizza italiennes, ont ouvert des etablissements qui placent l'authenticite et la qualite au-dessus de tout. Fours a bois importes de Naples, farines italiennes specifiques, fermentations longues de 24 a 72 heures, ingredients DOP : ces pizzerias d'un nouveau genre ont eleve le niveau general de la pizza a Paris et ont cree une clientele exigeante et informee.
Ce guide a pour ambition de vous donner les cles pour naviguer dans cette offre foisonnante et identifier les adresses qui meritent reellement votre visite. Nous allons passer en revue les criteres objectifs qui permettent de juger de la qualite d'une pizzeria, les quartiers les plus riches en bonnes adresses et les pieges a eviter pour ne pas gacher votre soiree pizza.
Les criteres pour choisir une bonne pizzeria a Paris
Avant de pousser la porte d'une pizzeria, plusieurs indices vous permettent d'evaluer son serieux et sa qualite. Le premier est la presence d'un four a bois visible. Un four a bois authentique est un investissement considerable en termes de cout, d'installation et d'entretien. Sa presence est un signal fort de l'engagement du restaurateur envers la tradition napolitaine. Si le four est cache en cuisine ou si vous ne voyez pas de flammes, soyez vigilant.
Le deuxieme critere est la carte. Une bonne pizzeria napolitaine propose une carte concentree, avec 10 a 15 pizzas maximum. Si la carte offre 40 ou 50 varietes, c'est souvent le signe d'une production standardisee plutot qu'artisanale. De meme, la presence de pizzas "exotiques" (pizza au saumon, pizza tex-mex, pizza dessert) est generalement l'indice d'une approche commerciale eloignee de la tradition italienne.
Le troisieme critere est la provenance des ingredients. Une pizzeria serieuse affiche fierement l'origine de ses produits : farine Caputo, tomates San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP. Si aucune information n'est donnee sur les ingredients, il est probable que des produits generiques sont utilises. Pour approfondir ces criteres, consultez notre article detaille sur comment reconnaitre une vraie pizza napolitaine.
Le quatrieme critere est l'aspect de la pizza elle-meme. Une pizza napolitaine authentique doit presenter un bord (cornicione) gonfle et dore, des taches de charbon (leopardatura), un centre souple et legerement humide, et une taille d'environ 30 a 35 centimetres. Si la pizza est plate, uniforme, sans bulles et parfaitement ronde comme si elle sortait d'un moule, elle n'a rien de napolitain.
Les quartiers parisiens ou manger une bonne pizza
La pizza napolitaine de qualite n'est pas uniformement repartie dans Paris. Certains quartiers concentrent davantage de bonnes adresses, souvent en raison de la presence d'une communaute italienne historique ou d'une clientele particulierement exigeante. Le Marais et le quartier du Sentier, dans le centre de Paris, abritent plusieurs pizzerias napolitaines reconnues, attirees par une clientele jeune, cosmopolite et gourmande.
Le 11e arrondissement, autour d'Oberkampf et de la rue de la Roquette, est un autre foyer de la pizza artisanale parisienne. La dynamique commerciale de ce quartier, mélange de restaurants branchés et de commerces de bouche, favorise l'installation de pizzerias ambitieuses qui rivalisent de qualite pour se demarquer.
Sur la rive gauche, les quartiers du 5e, du 6e et du 15e arrondissement offrent des options interessantes, souvent dans un cadre plus calme et familial. C'est dans ce secteur que se trouve L'Artisan Napolitain, au coeur du 15e arrondissement, un quartier ou la vie de quartier et le commerce de proximite sont des valeurs fortes.
La rive gauche : un terrain fertile pour la pizza artisanale
La rive gauche de Paris presente des atouts specifiques pour la pizza napolitaine de qualite. Sa population, un melange de familles, d'etudiants, de cadres et de retraites, forme une clientele diversifiee mais unanimement sensible a la qualite des produits. Les loyers commerciaux, bien que eleves, sont generalement inferieurs a ceux de la rive droite hypercentre, ce qui permet aux pizzerias artisanales de maintenir un rapport qualite-prix attractif.
Le 15e arrondissement, en particulier, offre un environnement ideal pour une pizzeria de quartier. C'est l'arrondissement le plus peuple de Paris, avec une forte composante familiale. Les habitants du 15e sont attaches a leurs commerces locaux et fidelisent les adresses qui leur offrent un service de qualite. C'est dans ce contexte favorable que L'Artisan Napolitain a pu developper une clientele reguliere et passionnee, fidele a notre four a bois et a nos ingredients italiens.
Le 7e et le 6e arrondissement, limitrophes du 15e, completent ce bassin de clientele. Les residents de ces quartiers aises, habitues aux tables gastronomiques, sont des clients exigeants mais loyaux lorsqu'ils trouvent une adresse qui les satisfait. Nos services de pizza a emporter pour le 7e et d'emporter en general repondent parfaitement a leurs attentes.
L'Artisan Napolitain : la reference du 15e arrondissement
Au 117 Rue du Theatre, dans le 15e arrondissement de Paris, L'Artisan Napolitain incarne les valeurs de la pizza napolitaine authentique. Notre four a bois, chauffe a 450 degres, produit des pizzas cuites en 60 a 90 secondes, avec le leopardatura, le cornicione aerien et la souplesse de pate qui sont les marqueurs d'une cuisson napolitaine maitrisee.
Notre pate est fermentee pendant un minimum de 48 heures avec de la farine Caputo de Naples, garantissant une digestibilite optimale et une complexite aromatique que les fermentations rapides ne peuvent pas atteindre. Nos ingredients sont importes d'Italie : tomates San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, huile d'olive extra vierge, charcuteries artisanales, et fromages frais livres plusieurs fois par semaine.
Notre carte est concentree et maitrisee, avec des classiques napolitains (Margherita, Marinara, Diavola) et des creations qui respectent l'esprit de la tradition. Nous proposons egalement des panuozzo, des antipasti, des desserts faits maison et une selection de vins et cocktails italiens. L'ensemble forme une experience gastronomique complete, dans un cadre de 30 places convivial et authentique, a deux pas du metro Commerce (ligne 8).
Les pieges a eviter quand on cherche une pizza a Paris
La popularite de la pizza a engendre une multitude d'etablissements qui capitalisent sur l'image de la pizza artisanale sans en respecter les fondamentaux. Voici les principaux pieges a eviter. Les pizzerias qui affichent "four a bois" mais cuisent au four electrique existent, malheureusement. Si vous ne voyez pas de flammes, pas de fumee et pas de bois stocke a proximite du four, posez la question directement au personnel.
Les pizzerias qui proposent des pizzas a moins de 6 euros sont rarement des adresses de qualite. Le cout des ingredients DOP (mozzarella di bufala, tomates San Marzano, farine Caputo), combine au temps de fermentation, au cout du bois et a la main-d'oeuvre qualifiee, rend impossible la production d'une veritable pizza napolitaine a ce prix. Un prix anormalement bas est presque toujours le signe de compromis sur la qualite des ingredients ou sur le processus de preparation.
Mefriez-vous egalement des pizzerias ou les pizzas arrivent en moins de 5 minutes apres la commande. Si la cuisson au four a bois ne prend qu'une minute, la preparation (etalage, garniture) et le temps de service necessitent un minimum de 8 a 12 minutes entre la commande et le service. Si votre pizza arrive instantanement, elle a probablement ete preparee a l'avance et rechauffee.
Les tendances pizza a Paris en 2025
L'annee 2025 confirme plusieurs tendances de fond dans le paysage de la pizza parisienne. La premiere est la montee en puissance des fermentations longues. De plus en plus de pizzerias affichent fièrement la duree de fermentation de leur pate (24h, 48h, 72h), signe que les consommateurs sont sensibilises a cet enjeu de qualite et de digestibilite. Chez L'Artisan Napolitain, nous pratiquons la fermentation de 48 heures depuis notre ouverture, convaincus que c'est un pilier indispensable de la qualite.
La deuxieme tendance est l'importance croissante du click and collect. Les Parisiens, echaudés par les deceptions liees a la livraison (pizzas arrivees froides, croutes ramollies, retards), se tournent de plus en plus vers le retrait au comptoir pour beneficier d'une pizza dans son etat optimal. Notre service de click and collect repond parfaitement a cette attente.
La troisieme tendance est la transparence sur les ingredients. Les consommateurs veulent savoir d'ou viennent les produits qu'ils mangent, comment ils sont prepares et par qui. Les pizzerias qui jouent le jeu de la transparence, en affichant leurs fournisseurs, en montrant leur four et en expliquant leur processus, gagnent la confiance et la fidelite de leurs clients. Chez L'Artisan Napolitain, notre cuisine ouverte et notre engagement pour les produits DOP sont des temoignages concrets de cette transparence. Venez nous voir au 117 Rue du Theatre, Paris 15e, ou appelez-nous au 09 86 17 67 84.
Questions Frequemment Posees
Ou trouver la meilleure pizza napolitaine a Paris ?
Paris compte plusieurs excellentes pizzerias napolitaines reparties dans differents arrondissements. Dans le 15e arrondissement, L'Artisan Napolitain au 117 Rue du Theatre se distingue par son four a bois a 450 degres, sa pate fermentee 48 heures et sa farine Caputo importee de Naples. Le quartier Commerce offre un cadre agreable pour deguster une pizza authentique.
Quels quartiers de Paris sont reputes pour leurs pizzerias napolitaines ?
Plusieurs quartiers parisiens concentrent de bonnes adresses : le Marais, Oberkampf, Bastille, Montmartre et le 15e arrondissement autour de Commerce. Le critere essentiel pour reperer une bonne pizzeria napolitaine est la presence d'un veritable four a bois, l'utilisation de farine italienne et une pate a fermentation longue. Ces elements garantissent une pizza aeree, digeste et savoureuse.
Quels criteres retenir pour choisir une pizzeria napolitaine a Paris ?
Privilegiez les pizzerias qui affichent clairement leur four a bois, leur farine (idealement Caputo ou equivalente), leur temps de fermentation et l'origine de leurs ingredients. La taille des pizzas (30 a 35 cm), la presence d'un cornicione gonle et la cuisson rapide sont des indicateurs fiables. N'hesitez pas a observer la pizza des autres clients : les taches de leopard sur la croute sont le signe d'une cuisson authentique au four a bois.
En Savoir Plus
Source : Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), organisation officielle de preservation de la pizza napolitaine traditionnelle.
L'Artisan Napolitain
Adresse : 117 Rue du Théâtre, 75015 Paris
Métro : Commerce (ligne 8)
Téléphone : 09 86 17 67 84
Horaires : Mardi - Dimanche, 12h-14h30 et 19h-22h30